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李連貴熏肉大餅的做法

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李連貴熏肉大餅的做法
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一、產(chǎn)品配方

  1、皮面料

  中筋粉500克,鹽5克,溫水300

  2、油酥料

  面粉500克,色拉油700克,蔥100克,姜30克,花椒、八角適量

  3、配料

  熏肉、甜面醬、蔥絲若干

二、制作過程

  1、和面:和成軟硬適中的溫水面團。

  2、揉面:揉成光滑的面團。

  3、醒面:醒20分鐘。

  4、下劑:面團下劑,每個重200克。

  5、成型:將面團搟成0.3厘米厚的長片劑,在表面刷油酥,將一面向另一面疊成5層,收嚴劑口,搟成圓餅形。

  6、熟制:電餅鐺溫度180℃,烙成金黃色。

三、注意事項

  1、餅皮制時薄厚均勻。

  2、疊制時手法要輕,不要混酥。



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