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楊麻子大餅的做法

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楊麻子大餅的做法
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一、原料配方

  1、皮面料

  高筋粉300克,溫水160

  2、餡料

  豬肉餡200克,大蔥100克,姜20克,鹽、醬油、味素、胡椒粉姜適量

二、制作過程

  1、調(diào)面團、醒面:將高筋粉倒在案板上,中間開窩,加入溫水,和成面團;將面團揉勻揉透,蓋上保鮮膜,醒20分鐘。

  2、調(diào)餡:將大蔥切成條,再改刀成末,放入盤內(nèi);將姜切成片,改刀成絲,再切成末,放入盤內(nèi)。將豬肉餡倒入容器中,加入姜末,攪拌幾下;再加入味精、精鹽、胡椒粉、醬油,攪拌均勻,加入蔥末、香油、色拉油,攪拌均勻。

  3、包餡、成型:將面團取出,搓成長條,分成三段,刷上色拉油,案板表面也刷上色拉油。將面團按扁,用搟面杖搟成長形面片,刷上色拉油,將餡心鋪在面片上,從上向下卷起,抻長,盤成螺旋形狀,用手指壓平。

  4、熟制:將電餅檔內(nèi)加入色拉油,將餅放在上面烙制。當一面烙成金黃色時,翻面繼續(xù)烙制。取出烙制好的餅,將餅從中間切開,放入盤中即可。

三、注意事項

  1、注意面團的醒發(fā)時間。

  2、注意成形的手法。

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