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肉夾饃怎么做

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肉夾饃怎么做
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一、原料

  A:普通面粉500克,酵母適量,小蘇打少許,清水250克,食用油適量,鹽適量

  B:帶皮五花肉1000克,老鹵汁適量(若使用市售鹵汁,用量為2~3勺),鹽少許,白糖少許,老抽少許,清水適量,香蔥碎適量,青尖椒碎適量

二、做法

  1、酵母加清水靜置一會兒,用筷子攪拌至酵母溶化于水中,面粉加小蘇打、鹽混合均勻,酵母水加入面粉中。

  2、混合成粗糙的面團,蓋保鮮膜餳5分鐘;取出面團在案板上充分揉至面團光滑。

  3、面團蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的2倍左右;取出面團輕輕排氣,分成8~10個小面團揉圓,表面刷上薄薄的一層油,蓋保鮮膜餳10分鐘。

  4、取一個小面團搓成長條,用手掌輕輕按扁,用搟面杖搟開,對折,卷起。

  5、收尾處壓在餅底,輕輕按扁,蓋保鮮膜餳10分鐘,用搟面杖將餅搟成大約2毫米的厚度。

  6、鍋燒熱,將餅放入,蓋上鍋蓋,小火干烙;烙至兩面泛黃即可。

  7、帶皮五花肉放入清水中浸泡30分鐘,泡掉血水,中途換水兩次。

  8、將肉放入老鹵汁中,加入適量清水,要沒過且高于肉2指。

  9、大火煮開鍋轉(zhuǎn)小火燉1小時,加入鹽、白糖、老抽,按照自己口味調(diào)味調(diào)色,繼續(xù)小火燉1小時至肉酥軟。

  10、取出鹵好的臘汁肉,切碎,加入香蔥碎、青尖椒碎,攪拌均勻。

  11、取一個饃,從中間片開,不切斷。

  12、將臘汁肉餡夾入饃中,再加入少許鹵肉湯即可。



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