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西樵大餅的做法

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西樵大餅的做法
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  時間:6小時 口味:暄嫩咸香

一、材料

  1、原料

  精面粉550克,雞蛋液30克,面肥50克,碳酸氫銨、小蘇打、食用堿各適量

  2、調(diào)料

  白糖350克,熟豬油3大匙

二、做法

  1、將300克面粉過細(xì)籮,放在案板上開一凹窩,先加入熟豬油調(diào)勻,再放入面肥和適量的清水和勻。

  2、再反復(fù)揉成勻滑的面團,蓋上濕布醒約30分鐘,待面團發(fā)酵。

  3、把白糖放在小碗中,加入適量的溫水調(diào)勻至溶化,倒入面團中揉搓均勻,再醒發(fā)約4小時備用。

  4、將剩余的250克面粉放案板上開窩,先加入小蘇打、碳酸氫銨、食用堿調(diào)拌均勻。

  5、再加入雞蛋液,加上少許清水,攪拌揉勻成面團。

  6、把面團同發(fā)好的微酸面團放在一起,反復(fù)搓揉成團,分成6個大劑。

  7、將劑子逐個搓圓并壓扁,排放在鐵盤中,放入烤箱并以中火烤熟即成。



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