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白面鍋盔的做法步驟

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白面鍋盔的做法步驟
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一、原料配方(以30只計(jì))

  面粉1000g,面肥150g,冷水300mL,小蘇打3g

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:把4/5的面粉加冷水、面肥揉成面團(tuán)后稍作靜置,待其發(fā)酵。另用開(kāi)水把1/5的面粉燙熟后加入靜置好的面團(tuán)中,加入小蘇打揉勻,搓條、分塊,捏成圓形按扁。

  2、生坯成型:用搟面杖搟成直徑約12cm、厚1cm的圓薄餅。

  3、生坯熟制:置于餅鍋上烙制,待其表面起黃點(diǎn),發(fā)白時(shí)翻面烙制,起黃點(diǎn)后放入烤爐中烤制成熟即可。如果在其邊緣開(kāi)一小口,成為粘連的兩圓片,在其中加入鹵肉,澆上鹵汁,即叫鹵肉鍋盔。



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