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蔥香鍋餅的做法步驟

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蔥香鍋餅的做法步驟
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一、原料配方(以20塊計)

 ?。?、坯料

  中筋面粉150g,雞蛋2個,冷水250mL

 ?。?、餡料

  熟香腸末300g,蔥末150g,豬板油丁100g,味精3g

 ?。?、輔料

  熟肥膘1塊(25g),色拉油1L(實耗50mL

 ?。?、調(diào)料

  蔥油15mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將豬板油丁、蔥末、熟香腸末、味精拌勻成蔥油餡心。

  2、面團調(diào)制:將面粉放入盆內(nèi),加入蛋液、少量冷水調(diào)成厚糊,再分次加入冷水,用竹筷攪成薄面糊過濾備用。

  3、生坯成型:將炒鍋洗凈烘干,用熟肥膘擦下鍋,倒入薄面糊攤成直徑25cm的圓面皮,離火,將面皮翻身,放入蔥油餡心,包起餡心,折疊成長方形,接頭處用面糊粘好。

  4、生坯熟制:鍋中放進色拉油,加熱至165℃左右,將餅炸至兩面呈金黃色浮上油面時,即可出鍋,撈起瀝去油,放在案板上,用刀切成20塊長方形塊,放進盤內(nèi),淋上蔥油,即可上桌食用。

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