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脆餅的做法步驟

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一、原料配方(以50只計)

  1、坯料

  面粉1000g,綿白糖75g,花生油200mL,食堿水10mL,冷水300mL

  2、酥料

  面粉500g,綿白糖350g,花生油150mL,金橘餅100g

  3、飾料

  芝麻400g

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面粉放在案板上挖坑,加入綿白糖、花生油和食堿水,加冷水揉制成團,揉光略餳制。另外,將酥料中的所有原料混合,面團擦勻揉透,以制作甜酥面團。

  2、生坯成型:將坯料面團搓揉成團,按扁,包進甜酥面團,捏緊,收口朝上。撒上少許干粉,按扁,用面杖搟成長方形薄皮。再由中線兩邊對折,略搟平再對折,搟成長16cm、寬4cm的方形生坯。將生坯排列整齊,在餅坯面刷水,撒滿芝麻壓實,再將餅坯倒置,芝麻面向下放在操作臺上,涂上花生油,灑水少許。

  3、生坯熟制:采用傳統(tǒng)的立式桶爐烤制而成。200℃左右,烘烤15min,讓其烘制成熟。

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