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桂花餅的做法步驟

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桂花餅的做法步驟
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一、原料配方(以20只計(jì))

  面粉620g,酥油120g,核桃仁60g,酵母15g,白砂糖180g,桂花10g,食堿水10mL,芝麻油50mL,花生油100mL,溫水適量

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將500g面粉放入盆內(nèi),放入酵母、溫水,和成較硬的面團(tuán),餳發(fā)備用。然后將餳發(fā)好的酵面放在案板上,放入食堿水,中和酸味,揉勻揉透。

  2、餡心調(diào)制:將120g面粉干炒成熟面粉放入盆內(nèi),加入白砂糖、桂花、芝麻油、核桃仁拌勻,即成餡料。

  3、生坯成型:將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片,抹一層酥油,卷成卷,搓成長(zhǎng)條,分成大小均勻的面劑,將面劑按扁后,包入餡料,收口按扁,放入烘盤。

  4、生坯熟制:將烘盤上的餅刷一層花生油,放入烘爐,用中火烤,爐溫200~220℃,烤約8min,至餅面呈金黃色即可。

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