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紅糖大餅的做法步驟

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紅糖大餅的做法步驟
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一、原料配方(以50只計(jì))

  面粉1000g,熟面粉300g,面肥150g,熱水300mL,食堿水10mL,紅糖400g,菜籽油350mL

二、制作過程

 ?。?、面團(tuán)調(diào)制:將面粉加入面肥、熱水揉制成較軟的面團(tuán),在30℃左右的溫度中蓋上濕布發(fā)酵大約2h,加入食堿水揉勻。

 ?。病⑸鞒尚停簩⒚鎴F(tuán)分成小劑壓成皮子,包入紅糖與熟面粉混合而成的紅糖餡,搟成圓餅。

 ?。?、生坯熟制:在平底鍋中放入菜籽油燒至150℃,將餅坯放入鍋中煎至金黃色翻面,灑一點(diǎn)冷水煎到水干,餅坯底黃,即為成品。

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