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吉士餅的做法步驟

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吉士餅的做法步驟
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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,綿白糖10g,酵母4g,泡打粉5g,吉士粉50g,溫水160mL

  2、餡料

  蓮子150g,白糖100g,熟豬油50g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將蓮子煮爛后去掉蓮心,用細(xì)篩擦成泥,與白糖、熟豬油一起用小火熬成稠厚的餡心,備用。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉、泡打粉放在案板拌勻,中間扒一窩塘,放入白糖、酵母、吉士粉、溫水調(diào)成團(tuán),揉勻揉透,餳制15min。

  3、生坯成型:將面團(tuán)揉光、搓條、下成20只劑子,逐個將劑子按扁后包上餡心,收口向下放置,再按扁成圓餅形,餳發(fā)20min。

  4、生坯熟制:將平底鍋洗凈烘干,放入生坯,小火干烙,烙一會后,翻一次身,再烙,再翻,如此重復(fù)幾遍,直至兩面金黃,邊上不粘手即可。



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