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椒鹽牛舌餅的做法步驟

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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  1)水油面

  面粉400g,熟豬油80g,溫水180mL

  2)干油酥

  面粉400g,熟豬油200g

  2、餡料

  熟面粉110g,糖粉140g,豬油60g,花生米20g,芝麻50g,食鹽5g,花椒面2g,冷水15mL

  3、飾料

  面粉50g,芝麻50g

二、制作過(guò)程

  1、水油面調(diào)制:將面粉過(guò)篩后,至于案板上圍成圈,投入熟豬油、溫水?dāng)嚢杈鶆蚣尤朊娣?,混合均勻后,用溫水和勻,調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán),分成兩大塊餳制,各下20個(gè)小劑。

  2、干油酥調(diào)制:將面粉過(guò)篩后,置于案板上,圍成圈,加熟豬油擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán),分成兩大塊,各分成20小塊。

  3、餡心調(diào)制:將熟面粉、糖粉攪拌均勻,過(guò)篩后置于案板上,圍成圈,把花生米、芝麻仁粉碎后置于中間,同時(shí)加入食鹽、豬油和適量的水,攪拌均勻,與拌好糖粉的熟面粉擦勻,軟硬適宜,分成兩大塊,各分為20小塊。

  4、生坯成型:將餳好的水油面按成中間厚的扁圓形,取一小塊油酥包入,破酥后,再搟成中間后的扁圓形,將餡包入,嚴(yán)封劑口,用手拍成長(zhǎng)條橢圓形,然后用搟面杖搟成長(zhǎng)15cm、寬6cm的橢圓形薄餅,表面刷水粘好芝麻,在長(zhǎng)度的中間用刀切開(kāi),分為兩半,芝麻朝下,找好距離,擺入烤盤,準(zhǔn)備烘烤。

  5、生坯熟制:將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烘烤,爐溫180~220℃,待表面成微黃色翻過(guò)來(lái),繼續(xù)烘烤,熟透出爐,冷卻后即可。

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