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金錢餅的做法步驟

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金錢餅的做法步驟
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一、原料配方

  1、坯料

  面粉250g,白砂糖200g,冷水60mL,色拉油150mL,小蘇打3g,蒸熟面粉150g

  2、飾料

  白芝麻仁(面料)175g

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將白砂糖溶入冷水中,與色拉油充分拌均勻,再加入面粉和小蘇打攪拌均勻擦透。

  2、生坯成型:將調(diào)制好的面團(tuán)分成若干小塊,在壓面機(jī)內(nèi)擠軋成0.5cm左右的薄皮坯。軋薄的皮坯之間用熟粉夾層,重疊四層,用直徑3cm左右的鐵皮圈搟模搟壓成型,成型后多余的邊角皮坯可再攪入下一料皮坯中。

  將搟成的餅坯用面篩篩除多余熟粉。在上麻盤內(nèi)先撒上白芝麻仁,鋪勻后倒入餅坯,開(kāi)機(jī)或拉動(dòng)上麻盤進(jìn)行上麻,待餅坯兩面粘上足量白芝麻仁后,用面篩篩去多余的白芝麻仁。

  3、生坯熟制:將上足白芝麻仁的餅坯逐個(gè)排列在烘烤盤中,每個(gè)間隔1cm左右。放進(jìn)220℃左右爐中,烘烤8min左右。出爐后,冷卻至室溫。然后進(jìn)行包裝即可。

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