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金錢餅的做法步驟.

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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  面粉300g,熟豬油50g,溫水150mL

  2、餡料

  面粉500g,白砂糖粉250g,豬油270g,桂花10g,小蘇打3g,冷水50mL

  3、飾料

  蛋液25g,食用色素0.005g

二、制作過程

  1、面團調(diào)制:將面粉過篩后,置于案板上,圍成圈。把熟豬油、溫水投入,攪拌均勻,混合均勻后,調(diào)成軟硬適宜的水油面團,分成20塊等量的小塊,餳制。

  2、餡心調(diào)制:將面粉過篩后,置于案板上,圍成圈。將白砂糖粉和已溶化的小蘇打投入,然后將桂花用水調(diào)稀過篩置于白砂糖粉上,攪拌使其溶化,最后將豬油投入,充分?jǐn)嚢枞榛?,加入面粉,迅速調(diào)成軟硬適宜的酥性面團,分成20等量小塊備用。

  3、生坯成型:取一塊和好的面團,搟成長方形,再把餡心搟成與面團大小相等的薄片,刷水后鋪在面片上,用搟面杖搟成長方形薄片,用刀切成3cm的正方形,中間打一紅點,干后表面均勻地刷上蛋液,擺入烤盤。

  4、生坯熟制:調(diào)好爐溫,用180℃烘烤,將擺好生坯的烤盤送入爐內(nèi)烤8min左右,烤成底面黃褐色,表面金黃色即可。

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