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九黃餅的做法步驟

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九黃餅的做法步驟
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一、原料配方(以80只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉1100g,芝麻油100mL,飴糖400g,食堿3g,冷水240mL

  2)干油酥

  面粉400g,芝麻油200mL

  2、餡料

  熟面粉75g,白糖200g,芝麻仁200g,蜜瓜條100g,蜜桂花100g,蜜橘餅100g,芝麻油300mL

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:取面粉、飴糖、芝麻油、食堿和冷水拌和均勻,揉成面團,餳制15min。

  2、干油酥調(diào)制:面粉中加入芝麻油,拌勻后擦成油酥面團。

  3、餡心調(diào)制:蜜橘餅、蜜瓜條分別切碎,放入熟面粉、白糖、蜜桂花、芝麻油,一起拌勻成餡。

  4、生坯成型:將面團搓條下劑,搟成圓形皮,包入油酥面團捏攏,搓成長圓條,揪成80個面劑,逐個豎著摁成圓扁皮,包入餡料,捏攏,在鋼制模具內(nèi)(直徑6.6cm、高2.6cm),撳成圓形餅,磕出待烤。

  5、生坯熟制:將圓形餅一面粘上芝麻仁,放入刷過油的烤盤內(nèi),置烤爐內(nèi),以220℃烤至金黃色出爐即成。

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