HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
1、坯料
1）水油面
面粉350g，熟豬油45g，溫水135mL
2）干油酥
面粉300g，熟豬油150g
2、餡料
菜籽油75mL，花生碎50g，白糖75g，泡打粉5g，熟面粉100g，紅色素0.005g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制：將菜籽油、花生碎、白糖、泡打粉、熟面粉和紅色素等一起揉勻成餡心。
2、面團(tuán)調(diào)制
1）干油酥調(diào)制：將面粉放在案板上，加入熟豬油，拌勻擦成干油酥。
2）水油面調(diào)制：將面粉放在案板上，扒一個(gè)窩，加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。
3、生坯成型：靜置后包入干油酥，用大包酥的方式制成有3~5層酥層的面皮，包入餡料，壓成扁鼓形，在其表面交叉地劃上三刀成為六瓣。
4、生坯熟制：放入烤盤(pán)，送入180℃的烤箱，烤制8~10min。烘烤后，六瓣面皮分開(kāi)，呈花瓣?duì)?，餡料突出，故名開(kāi)花餅。
