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開(kāi)花餅的做法步驟

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開(kāi)花餅的做法步驟
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一、原料配方

  1、坯料

  1)水油面

  面粉350g,熟豬油45g,溫水135mL

  2)干油酥

  面粉300g,熟豬油150g

  2、餡料

  菜籽油75mL,花生碎50g,白糖75g,泡打粉5g,熟面粉100g,紅色素0.005g

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制:將菜籽油、花生碎、白糖、泡打粉、熟面粉和紅色素等一起揉勻成餡心。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  1)干油酥調(diào)制:將面粉放在案板上,加入熟豬油,拌勻擦成干油酥。

  2)水油面調(diào)制:將面粉放在案板上,扒一個(gè)窩,加上溫水、熟豬油揉擦成水油面。

  3、生坯成型:靜置后包入干油酥,用大包酥的方式制成有3~5層酥層的面皮,包入餡料,壓成扁鼓形,在其表面交叉地劃上三刀成為六瓣。

  4、生坯熟制:放入烤盤(pán),送入180℃的烤箱,烤制8~10min。烘烤后,六瓣面皮分開(kāi),呈花瓣?duì)?,餡料突出,故名開(kāi)花餅。

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