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玫瑰餅的做法步驟

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玫瑰餅的做法步驟
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一、原料配方(以60只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉750g,熟豬油75g,冷水350mL

  2)干油酥

  面粉360g,熟豬油210g

  2、餡料

  凈豬板油250g,白糖450g,鮮玫瑰花500g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將凈豬板油切成小??;鮮玫瑰花洗凈吸干水分加白糖、板油丁拌勻成餡。

  2、面團調(diào)制:盆內(nèi)加面粉360g、熟豬油210g搓成干油酥面團。另用面粉750g、熟豬油75g、冷水350mL等調(diào)成水油面團。

  3、生坯成型:用水油面包入油酥面,疊好,用搟面杖搟成大面片,卷成條狀,摘成約25g一個的小面劑。逐個按成中間厚的圓皮,包入玫瑰餡適量,封好口,按成圓形。

  4、生坯熟制:入烤箱以220℃,烤制10min,烤熟即可。

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