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三色大麻餅的做法步驟

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三色大麻餅的做法步驟
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一、原料配方(以50只計(jì))

  1、坯料

  面粉1200g,飴糖600g,植物油75mL,小蘇打3g,溫水適量

  2、餡料

  蒸熟面粉750g,白砂糖300g,糖漬板油丁300g,熟豬油200g,糖玫瑰花75g,黑棗肉500g,砂糖600g,松子仁50g,紅曲米粉2g

  3、輔料

  芝麻仁450g

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將面粉、飴糖、植物油、小蘇打等一起放入面盆中,加上適量溫水,調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)。

  2、餡心調(diào)制:將松子仁、蒸熟面粉、白砂糖、糖漬板油丁、熟豬油混合擦勻,等分為三,第一塊為本色;第二塊加入糖玫瑰花和適量紅曲米粉,調(diào)成粉紅色;第三塊加入黑棗肉碎,搓擦均勻,為黑色餡料塊。

  3、生坯成型:先取白、粉紅、黑三色餡料各一塊,分別搓圓、按扁,三色重疊,白色放中間,包上餅皮,收口朝上,按扁,再排成圓整、厚薄均勻的餅坯即成。再將餅坯的一面沾水,撒上芝麻,使其均勻黏附其上。放入烤盤,餅坯之間要有較大的間隔。

  4、生坯熟制:爐溫220℃,約烤10min。

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