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三酥餅的做法步驟

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三酥餅的做法步驟
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  1)水油面

  面粉500g,花生油65mL,飴糖120g,冷水225mL

  2)干油酥

  面粉250g,花生油25mL

  2、餡料

  熟面粉500g,生秈米粉100g,花生油300mL,糖粉250g,黑芝麻屑150g,精鹽5g

  3、飾料

  白芝麻40g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:按配方比例將面粉、花生油、飴糖、冷水等混合后揉制成團(tuán),形成水油面。

  2、干油酥調(diào)制:將面粉放在案板上,加入花生油拌勻,然后用手掌根部擦制成團(tuán)。

  3、餡心調(diào)制:先將餡料中除了生秈米粉、黑芝麻屑之外的其他原料拌勻;然后把生秈米粉蒸熟,烘干,過篩后拌入。

  4、生坯成型:將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán),按扁,包進(jìn)干油酥,捏緊后收口朝上。撒上少許干粉,按扁,然后用面杖搟成長方形薄皮。將皮料搟成0.7cm厚,再卷成長條,分量切成小坯,包酥時(shí)應(yīng)將面頭切口向內(nèi)折入,用手稍微按壓后,再包入餡料,搟壓成餅狀。餅表面粘上適量白芝麻。

  5、生坯熟制:烘烤溫度上火、下火均為180℃,烤制20min即可。



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