HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只計(jì))
1、坯料
1)水油面
面粉500g,花生油65mL,飴糖120g,冷水225mL
2)干油酥
面粉250g,花生油25mL
2、餡料
熟面粉500g,生秈米粉100g,花生油300mL,糖粉250g,黑芝麻屑150g,精鹽5g
3、飾料
白芝麻40g
二、制作過程
1、水油面調(diào)制:按配方比例將面粉、花生油、飴糖、冷水等混合后揉制成團(tuán),形成水油面。
2、干油酥調(diào)制:將面粉放在案板上,加入花生油拌勻,然后用手掌根部擦制成團(tuán)。
3、餡心調(diào)制:先將餡料中除了生秈米粉、黑芝麻屑之外的其他原料拌勻;然后把生秈米粉蒸熟,烘干,過篩后拌入。
4、生坯成型:將水油面團(tuán)搓揉成團(tuán),按扁,包進(jìn)干油酥,捏緊后收口朝上。撒上少許干粉,按扁,然后用面杖搟成長方形薄皮。將皮料搟成0.7cm厚,再卷成長條,分量切成小坯,包酥時(shí)應(yīng)將面頭切口向內(nèi)折入,用手稍微按壓后,再包入餡料,搟壓成餅狀。餅表面粘上適量白芝麻。
5、生坯熟制:烘烤溫度上火、下火均為180℃,烤制20min即可。