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石子饃的做法步驟

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石子饃的做法步驟
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  面粉350g,面肥200g,食堿水10mL,溫水120mL,熟豬油50g,精鹽7.5g,鮮花椒葉10g

  2、輔料

  菜籽油50mL

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:將面粉放入盆中,加溫水和勻,加入面肥揉勻,再加入精鹽、食堿水、熟豬油和鮮花椒葉拌勻,揉勻揉透成團(tuán),稍餳。

  2、生坯成型:將面團(tuán)揉勻揉光,搓條下劑,分別搟成直徑12cm、厚約7mm的圓形餅坯。

  3、生坯熟制:鍋中加入洗凈的小青石子、菜籽油拌勻加熱,當(dāng)溫度達(dá)到140℃時,將燒熱的石子舀出一半,將另一半石子攤平,放入餅坯,蓋上舀出的熱石子,將饃夾在中間烤烙3~5min,翻面再烙10min成熟即可。

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