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松子棗泥麻餅的做法步驟

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松子棗泥麻餅的做法步驟
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一、原料配方(以50只計(jì))

  1、坯料

  面粉2000g,熟豬油175g,飴糖150g,小蘇打2g,開水700mL

  2、餡料

  炒熟粳米粉220g,黑棗肉230g,赤豆100g,熟豬油100g,糖桂花125g,砂糖500g(其中制糖棗泥用200g,制糖豆沙用300g),糖漬板油丁150g,松子仁150g,芝麻仁200g

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制:先將小蘇打,用開水溶解成溶液,冷卻至常溫后與飴糖、熟豬油混合,攪拌均勻,加入面粉制成漿皮面團(tuán)。

  2、糖豆沙制備

  1)煮赤豆:將赤豆除去雜質(zhì),經(jīng)清洗除去泥灰,放入鍋內(nèi),加水,先旺火煮,后文火煮爛,待赤豆皮裂開,豆肉酥爛,即可起鍋,冷卻后連豆皮粉碎,達(dá)到一定的細(xì)度后,裝入布袋內(nèi)濾干水分。

  2)炒豆沙:將砂糖放入鍋內(nèi),加水加熱,待砂糖充分溶解,再將粉碎好的赤豆沙倒入鍋內(nèi),混合均勻,先熬煮,后在文火下焙炒,分次加入熟豬油,要經(jīng)常不斷地用鏟刀從鍋底翻動(dòng),以防粘鍋焦化。待焙炒至黏膏狀時(shí),加入炒熟粳米粉、糖桂花炒勻,即可起鍋,裝入容器備用。

  3、糖棗泥制備

  1)蒸黑棗肉:將黑棗肉放在蒸籠內(nèi)內(nèi)蒸透,使棗肉柔軟,冷卻后,用絞肉機(jī)絞細(xì)。

  2)炒棗泥:將配用的砂糖倒入鍋內(nèi)加水加熱,使糖充分溶解,熬煮到一定糖度時(shí),加入絞細(xì)的棗泥拌和,文火焙炒,并陸續(xù)添加適量的熟豬油,焙炒至光亮不粘手即成。

  4、生坯成型:可采用兩種包餡方法。

  1)直接包餡法:按重量要求,先按扁餅皮,取小塊糖豆沙放在餅皮上撳扁,再放上定量的糖棗泥、糖漬板油丁、松子仁后,由下而上逐步收口,要求皮面包得厚薄均勻,不顯露餡料,虎口收緊。

  2)間接包餡法:先將糖棗泥和糖豆沙混合均勻,分塊,撳扁,包進(jìn)糖漬板油丁和松子仁等,使呈球形,然后再包上餅皮面。

  將適量的芝麻仁放入空盤內(nèi),灑上適量冷水,使芝麻仁潮潤(rùn),然后放入餅坯,兩面均勻地粘上芝麻。

  5、生坯熟制:將餅坯排入烤盤內(nèi),生坯之間留有適當(dāng)?shù)木嚯x,以免粘邊。面火、底火相同,均為220℃,烤10min左右,呈金黃色即可。

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