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太史餅的做法步驟

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太史餅的做法步驟
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一、原料配方(以50只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉1000g,熟豬油300g,飴糖100g,溫水300mL

  2)干油酥

  面粉500g,熟豬油250g

  2、餡料

  蒸熟面粉650g,糖桂花100g,炒熟糯米粉100g,熟豬油450g,綿白糖750g

  3、飾料

  白芝麻500g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:將面粉放入面盆中,將熟豬油、飴糖倒入其中,加入溫水拌勻制成面團。

  2、干油酥調(diào)制:將面粉和花生油按配方混合,用手掌根部擦勻擦透。

  3、餡心調(diào)制:先將綿白糖、熟豬油放在一起擦透,加入蒸熟面粉、炒熟糯米粉、糖桂花等拌勻。

  4、生坯成型:用大包酥方法,一分皮子包一分酥和餡料,撳成圓餅,兩面沾水,再粘上白芝麻,擺在烤盤里。

  5、生坯熟制:將餅坯放進烘爐,以185℃2min后,當(dāng)餅皮開始泛白時,將烤盤取出,逐個翻身,再進爐烘焙,約5min后,待餅皮鼓起,餅色泛黃,芝麻膨脹時,便已熟透,出爐冷卻后即可。

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