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五仁麻餅的做法步驟

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五仁麻餅的做法步驟
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一、原料配方(以40只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉800g,花生油200g,飴糖150g,熱水350mL

  2)干油酥

  面粉500g,花生油250g

  2、餡料

  蒸熟面粉250g,芝麻油300mL,綿白糖750g,糖桂花75g,糖玫瑰花80g,芝麻300g,瓜子仁100g,核桃仁100g,青梅100g

  3、飾料

  芝麻800g

二、制作過程

  1、水油面調制:將花生油和飴糖放在案板上,扒一窩塘,加入適量熱水攪拌均勻,再及時加入面粉拌和,最后再加入剩余熱水充分攪拌成軟硬適中的面團。第一次加水量約為水總量的1/2。將水油面團略冷卻后,用手揉圓,再在面上抹一點油,放在案板上待用。

  2、干油酥調制:將面粉放入案板上,扒一窩塘,然后分次加入花生油攪拌均勻。

  3、餡心調制:把除芝麻油外的其他餡料全部放入餡盆內,略加攪拌,然后分次注入芝麻油,充分攪拌均勻。

  4、酥皮制作:將分割成塊的水油面團切成兩條長,再用手搓成長約50cm的圓條,以左手執(zhí)條,右手三指分摘成均勻的小塊,每條分20塊。另將全部油酥面團用方木條框住,按平成一大方塊約1cm厚,劃成40塊均勻小油酥塊。制酥皮時用一小塊水油面團包一小塊油酥面團,用手略按平,再用搟面杖搟成約9cm長、4cm寬的長橢圓形,在一端順長約斜30°卷起3/4面積,留下1/4基底,把卷起的長圓條復搟平,再從頭卷起至基底處折90°按在基底上,用手按一按略搟平,成油酥皮待用。

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