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香煎糯餅的做法步驟

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香煎糯餅的做法步驟
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一、原料配方(以20塊計(jì))

  1、坯料

  面粉450g,雞蛋4個(gè),冷水600mL,精鹽5g

  2、餡料

  糯米300g,瘦火腿75g,蝦仁100g,熟肫肝50g,水發(fā)香菇50g,西芹50g,蔥末15g,姜末15g,精鹽8g,胡椒粉3g,味精3g,熟豬油50g,冷水200mL

  3、輔料

  花生油100mL,熟肥膘1塊(25g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將糯米用冷水浸泡6h,上籠蒸制20min:蝦仁洗凈后上漿、滑油至熟;瘦火腿煮熟后切成小?。皇祀聘吻行《。凰l(fā)香菇切小??;西芹焯水后切丁。炒鍋中放入熟豬油,放入蔥末、姜末煸出香味后加入冷水、火腿丁、熟肫肝丁、香菇丁燒開,加入精鹽、胡椒粉、味精,倒入熟糯米炒拌,待水分吸干后倒入蝦仁、西芹丁、熟豬油拌勻即成餡心。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉中加入雞蛋液、精鹽、部分冷水先調(diào)成厚糊,再加入余下的水調(diào)成稀糊,過濾備用。

  3、全坯成型、熟制:將炒鍋洗凈烘干,用熟肥膘擦上一層油后倒入面糊,晃鍋烙成很薄的圓皮,翻面后放上餡心,包成長方形,接口處抹上面糊。最后鍋中加入少量花生油將生坯煎至兩面金黃色即可。

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