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鹽水燒餅的做法步驟

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一、原料配方(以30只計)

  1、坯料

  1)水油面

  面粉360g,花生油80mL,面肥20g,堿液2mL,冷水140mL

  2)干油酥

  面粉360g,植物油180mL

  2、餡料

  植物油210mL,熟面粉200g,花椒粉10g,精鹽10g

  3、輔料

  芝麻200g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:將面粉和發(fā)好的面肥、堿液、冷水等放入案板上攪拌,呈團(tuán)糊狀,再投入適量花生油,攪拌成軟硬適宜的面團(tuán),分塊待用。

  2、干油酥調(diào)制:將植物油、面粉放入案板上,攪拌成干油酥。

  3、餡心調(diào)制:將植物油、精鹽、花椒粉放入餡盆內(nèi)攪拌,投入熟面粉,攪拌均勻備用。

  4、生坯成型:可按照大破酥的酥皮包餡方法進(jìn)行包制。包好的生坯還要點水、粘芝麻。把粘好芝麻的生坯放在案板上,以10個為一組,雙手用兩塊長500mm、寬60mm、厚10mm的木板,左右推動生坯。表面用木板壓平,使塊形整齊。

  5、生坯熟制:將生坯碼入烤盤,入爐烘烤。進(jìn)爐溫度為190℃,經(jīng)9~10min烤制,便可出成品。



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