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青椒牛肉鍋貼的做法

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青椒牛肉鍋貼的做法
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一、材料

  1、面皮原料

  面粉200

  2、內(nèi)餡原料

  牛肉餡250克,青椒2個(gè),料酒2大匙,生抽2大匙,芝麻香油1大匙,蠔油2大匙,姜末1/2小匙,鹽6克,花椒水2大匙

二、制作步驟

  1、牛肉餡中加入料酒、生抽、鹽、花椒水、姜末、蠔油,攪打均勻,最后加入1大匙芝麻香油,攪拌均勻備用。

  2、將青椒洗凈去蒂,切成碎末,與牛肉餡混合攪拌均勻。

  3、開水以繞圈的方式?jīng)_入面粉,拌成面絮狀,加冷水,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,在室溫下松弛20分鐘。

  4、取出面團(tuán),揉勻搓長(zhǎng),切成均勻的小劑子,搟成圓皮;包入餡料,用筷子將餡料向兩邊略攤平,對(duì)折面皮,捏緊邊緣,兩頭留開口。

  5、平底鍋內(nèi)倒油,將鍋貼排入鍋內(nèi),中小火加熱煎制,倒清水。

  6、加蓋鍋蓋,中火繼續(xù)煎8~10分鐘;當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)聲響時(shí),表示水分即將烤干,開蓋觀察,待煎至金黃色,即可出鍋裝盤。

三、注意事項(xiàng)

  1、蓋鍋蓋的步驟不要省略,一是為了讓鍋貼熟得更快,二是加了清水后,有利于底部酥脆焦底的形成。

  2、鍋貼的餡料可以隨意更換,但如果選用水分較多的蔬菜,一定要擠干水分。



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