HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
豆面50克,玉米面200克,小米面50克,小蘇打粉2克
2、內(nèi)餡原料
韭菜250克,蝦皮30克,雞蛋3個(gè),鹽3克,芝麻香油適量
二、制作步驟
1、將玉米面、小米面、豆面、小蘇打粉混合,慢慢加水?dāng)嚢?,和成稀糊狀,加蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
2、韭菜洗凈,瀝干水分,切細(xì)碎;雞蛋打散備用。
3、油鍋燒熱,將雞蛋液倒入鍋中,用筷子撥散炒熟,盛出切碎。
4、鍋里再放1大匙油,燒熱,放入蝦皮,待炸至泛黃時(shí)關(guān)火;將韭菜、雞蛋下入鍋里,加鹽、芝麻香油輕輕翻拌均勻,制成餡料。
5、另起鍋加熱,不用放油,取適量面糊,在鍋里鋪一層,越薄越好,再把部分韭菜餡均勻鋪在面糊上,蓋上鍋蓋。
6、等面底變焦時(shí),圍著鍋沿淋入1大匙油,2大匙水,馬上蓋好鍋蓋。等鍋里的嗞嗞聲消失,開蓋,用鏟子直接鏟起出鍋即可。
三、注意事項(xiàng)
1、煎制的時(shí)候不能用大火,以免煎煳。
2、用小火多煎一會(huì)兒,口感更香脆。
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