HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間:45分鐘
一、材料
中筋面粉500克,蔥花150克,精鹽、味精各1小匙,胡椒粉2小匙,蔥油適量
二、做法
1、將面粉加入蔥油、清水、精鹽、味精、胡椒粉揉成面團(tuán),再用濕布蓋嚴(yán),餳30分鐘。
2、將面團(tuán)搓成長條,每50克下一個(gè)面劑,搟成長方形,再淋少許油,撒上蔥花,由上至下卷起,然后從兩端向中間盤成圓,壓扁呈餅狀待用。
3、平鍋刷油燒熱,下入蔥油餅烙至兩面金黃色,見起層熟透即可。
三、注意事項(xiàng)
燒開的熱水酌量倒入面粉中,等熱水與面粉融合后放置約10分鐘,水變溫時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%,反復(fù)搓揉至面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。到了烙餅時(shí),倒入油后,將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動(dòng),讓鍋面能均勻的被油覆蓋。中火煎約1分鐘左右,翻面再煎。此時(shí)如平底鍋過熱,改小火或先熄火,以免煎出焦黑餅皮。當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色,有香味溢出時(shí)即可。
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