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鮮肉茄餅的做法步驟

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鮮肉茄餅的做法步驟
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  烹調(diào)時(shí)間:30分鐘

一、材料

  中筋面粉50克,豬肉餡、茄子各200克,雞蛋3個(gè)。淀粉100克,精鹽、味精各3/5小匙,香油1小匙,胡椒粉1/5小匙

二、做法

  1、雞蛋打入碗中,加淀粉、中筋面粉及調(diào)味料,攪成面糊備用。

  2、豬肉餡加精鹽、味精、60克清水及香油、胡椒粉調(diào)好口味。

  3、茄子洗凈去蒂,切成橢圓形的蝴蝶片,夾入調(diào)好的肉餡,掛面糊,下入平鍋中烙制,待兩面呈金黃色,鼓起熟透即可。

三、注意事項(xiàng)

  選擇直徑大的茄子,茄夾薄厚均勻,注意不要將連接處切得太靠底端,否則會(huì)斷開(kāi),入不了餡。之后將切好的茄子放在鹽水里面泡一下可以避免茄子變黑。肉餡加入蛋白和淀粉會(huì)讓肉餡吃起來(lái)更嫩,否則會(huì)比較硬,影響口感。面糊稀稠要適度,包裹茄餅時(shí)要均勻。烙制時(shí)火力不宜太旺,中火即可。



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