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黑芝麻紅薯面包`

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一、材料

  1、主料

  強力粉500克,白糖30克,活性干酵母4克,起酥油40克,水320克,脫脂奶粉15克,黑芝麻40

  2、調料

  用白糖水煮熟的紅薯碎塊、芥菜子各適量,鹽10

二、做法

  1、將除黑芝麻外的其他材料和鹽放入調粉機內低速攪拌7分鐘后轉中低速攪拌5分鐘,加入黑芝麻,繼續(xù)低速攪拌2分鐘,再轉中低速攪拌1分鐘,制成面團,面團溫度為26℃左右。

  2、調制好的面團在室溫下發(fā)酵60分鐘后,加入少許面粉揉勻,然后繼續(xù)發(fā)酵30分鐘,分割成大小相仿的塊,搓圓后靜置20分鐘。

  3、面團搟成面片,將紅薯碎塊撒在面片上,卷成橄欖形的片,表面噴少許水,粘上芥菜子擺放在烤盤上,用小刀沿縱向切斜口。

  4、成型后的制品在溫度35℃條件下發(fā)酵45分鐘,然后放入200℃的烤箱,烘烤30分鐘。



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