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桃仁紅棗面包`

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一、材料

  強(qiáng)力粉1000克,紅棗500克,黑麥粉100克,白糖100克,發(fā)酵面團(tuán)200克,黃油200克,活性干酵母10克,雞蛋液200克,水450克,核桃仁350克,肉桂粉5克,蜂蜜60克,鹽20克,肉桂粉、白糖、杏仁片各適量

二、做法

  1、紅棗去核,切碎,加白糖和黃油,蒸軟后冷藏一夜。

  2、將強(qiáng)力粉、黑麥粉、發(fā)酵面團(tuán)、黃油、活性干酵母、雞蛋液、水、蜂蜜、鹽放入攪粉機(jī)中,低速攪拌10分鐘,高速攪拌1分鐘,加入肉桂粉、紅棗、核桃仁,再低速攪拌3分鐘,制成面團(tuán)。

  3、面團(tuán)在溫度24℃條件下發(fā)酵1小時(shí),分割成塊靜置20分鐘后,放在溫度為30℃條件下,發(fā)酵40分鐘,表面涂上蛋液,放上杏仁片,再撒上白糖和肉桂粉,放入220℃的箱中烘烤12分鐘。



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