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新疆馕餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

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新疆馕餅發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
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  馕是新疆各人民最族喜愛的主食,有兩千多年的文化歷史。馕”源于波斯語言,中原人稱馕為“胡餅”,據(jù)記載,胡餅自漢代傳入中原后,就成為人們喜愛的食物之—,后來對中原的飲食文化有較為強烈的影響。由于胡餅本身具有簡單易做、便于儲存、攜帶方便、成為人們旅時的合適的選擇。

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一、新疆馕餅使用發(fā)酵泡打粉的效果

  新疆馕餅是新疆的一種傳統(tǒng)的烤制面食,口感焦酥,老少皆宜。做好馕餅最關鍵的環(huán)節(jié)還是面團發(fā)酵,和面時添加發(fā)酵泡打粉能很好的彌補因酵母產(chǎn)氣不足而導致面團不充分的問題,使得發(fā)酵面團氣孔均勻,體積蓬松,從而烤出的馕餅外面色澤金黃,里面鮮嫩柔軟。

二、新疆馕餅使用發(fā)酵泡打粉的參考配方

  對于專門的新疆馕餅的加工者,不需要改變自己現(xiàn)有制作新疆馕餅的習慣,只需根據(jù)面粉的重量,按照2 %的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量,然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。

1、新疆馕餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方:
  面粉: 10公斤
  海韋力發(fā)酵泡打粉  200克
  酵母  80克
  食鹽  100克
  植物油  1000克
  水  6.8公斤
  十三香、芝麻 (適量) 。
2、新疆馕餅發(fā)酵泡打粉的使用比例:
  新疆馕餅各種原料使用比例是以面粉重量計。
  海韋力發(fā)酵泡打粉  2 %
  酵母  0.8 %
  食鹽  1 %
  植物油  10 %
  水  68 %

  十三香、芝麻 (適量)


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