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披薩面餅發(fā)酵泡打粉的和面配方

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披薩面餅發(fā)酵泡打粉的和面配方
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  披薩又稱為比薩餅、匹薩、批薩,是意大利人最喜愛的食品,在全球頗受歡迎。披薩是由意大利烤制面包的做法演變而來,意大利人每周至少吃三個披薩,有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富,都習(xí)慣是將匹薩折起來,拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩餅必須軟硬適中,即使將其折疊起來,外層也不會破裂。所以辨別薩餅是否地道也就是看其餅底是否呈正圓形,餅底是否平整,面餅的兩面是否均勻,口感是否松軟有彈性。來判定披薩餅質(zhì)量的好壞。

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一、披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的效果

  制作披薩面餅時使用海韋力發(fā)酵泡打粉,能夠很好地改善面餅的組織結(jié)構(gòu),從而使制作的披薩面餅更加蓬松、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩,吃起來更加的綿軟、富有彈性,而且面餅也不易裂口,成品外觀好,賣相更佳。

二、披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的配方

  1、披薩面餅各種原料的配方

  面粉:1000克

  海韋力發(fā)酵泡打粉:5克

  干酵母:10克

  白糖:0.1公斤

  食鹽:10克

  黃油:80克

  水:0.55公斤

  2、披薩面餅各種原料的比例(以面粉計)

  海韋力發(fā)酵泡打粉:0.5%

  干酵母:1%

  白糖:10%

  食鹽:1%

  黃油:8%

  水:55%


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