HAIWEILIGAILIANGJI
披薩又稱為比薩餅、匹薩、批薩,是意大利人最喜愛的食品,在全球頗受歡迎。披薩是由意大利烤制面包的做法演變而來,意大利人每周至少吃三個披薩,有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。食客不論貧富,都習(xí)慣是將匹薩折起來,拿在手上吃。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的依據(jù)之一。披薩餅必須軟硬適中,即使將其折疊起來,外層也不會破裂。所以辨別薩餅是否地道也就是看其餅底是否呈正圓形,餅底是否平整,面餅的兩面是否均勻,口感是否松軟有彈性。來判定披薩餅質(zhì)量的好壞。
一、披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的效果
制作披薩面餅時使用海韋力發(fā)酵泡打粉,能夠很好地改善面餅的組織結(jié)構(gòu),從而使制作的披薩面餅更加蓬松、結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩,吃起來更加的綿軟、富有彈性,而且面餅也不易裂口,成品外觀好,賣相更佳。
二、披薩面餅使用發(fā)酵泡打粉的配方
1、披薩面餅各種原料的配方
面粉:1000克
海韋力發(fā)酵泡打粉:5克
干酵母:10克
白糖:0.1公斤
食鹽:10克
黃油:80克
水:0.55公斤
2、披薩面餅各種原料的比例(以面粉計)
海韋力發(fā)酵泡打粉:0.5%
干酵母:1%
白糖:10%
食鹽:1%
黃油:8%
水:55%