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小籠包發(fā)酵泡打粉的和面配方

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小籠包發(fā)酵泡打粉的和面配方
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  小籠包別稱小籠饅頭,是人們比較喜愛的面食之一,源于北宋京城開封的灌湯包,南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成,近代盛行于江浙一帶,以常州萬華茶樓的小籠饅頭最為出名。小籠包有死面和發(fā)面兩種,北方一帶比較喜愛發(fā)面小籠包。

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一、小籠包使用發(fā)酵泡打粉的效果

  海韋力發(fā)酵泡打粉具有發(fā)酵面制品改良劑和泡打粉二合一的功效,制作小籠包時(shí)加入發(fā)酵泡打粉,不僅能協(xié)助酵母產(chǎn)氣,改善包子的組織結(jié)構(gòu),同時(shí)又能改善包子的白亮度,從而使蒸得的小籠包不僅個(gè)大飽滿,結(jié)構(gòu)細(xì)膩,而且表皮又白又亮,吃起來松軟可口,滿口生津!

二、小籠包使用發(fā)酵泡打粉的配方

  1、小籠包各種原料的配方

  面粉:1000克

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  干酵母:10克

  水:0.7公斤

  2、小籠包各種原料的比例(以面粉計(jì))

  海韋力發(fā)酵泡打粉:2%

  干酵母:1%

  水:70%

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