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小籠包發(fā)酵泡打粉的和面配方

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小籠包發(fā)酵泡打粉的和面配方
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　　小籠包別稱小籠饅頭，是人們比較喜愛的面食之一，源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成，近代盛行于江浙一帶，以常州萬華茶樓的小籠饅頭最為出名。小籠包有死面和發(fā)面兩種，北方一帶比較喜愛發(fā)面小籠包。

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一、小籠包使用發(fā)酵泡打粉的效果

　　海韋力發(fā)酵泡打粉具有發(fā)酵面制品改良劑和泡打粉二合一的功效，制作小籠包時(shí)加入發(fā)酵泡打粉，不僅能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，改善包子的組織結(jié)構(gòu)，同時(shí)又能改善包子的白亮度，從而使蒸得的小籠包不僅個(gè)大飽滿，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，而且表皮又白又亮，吃起來松軟可口，滿口生津！

二、小籠包使用發(fā)酵泡打粉的配方

　　1、小籠包各種原料的配方

　　面粉：1000克

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　干酵母：10克

　　水：0.7公斤

　　2、小籠包各種原料的比例（以面粉計(jì)）

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：2%

　　干酵母：1%

　　水：70%

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