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大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面配方

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大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面配方
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  大米發(fā)糕是福建一帶的漢族風(fēng)味名吃,屬于閩菜系。制作時(shí)米粉加入面粉中拌勻,倒入水、白糖、酵母和無(wú)鋁泡打粉,攪拌均勻,模具事先涂油,將面糊倒入,醒發(fā)至表面有很多氣泡,并且體積增大1倍,再蒸制20分鐘左右即可出爐。大米發(fā)糕口感松軟,富有彈性,加入蜜豆或葡萄干等,每一口都有小驚喜哦。

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一、大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的效果

  海韋力發(fā)酵泡打粉具有改良劑和泡打粉的雙重功效,主要用于發(fā)酵面制品的制作,不僅可以協(xié)助酵母產(chǎn)氣,彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足,而且還可以提高發(fā)酵面制品的白度,從而使蒸制的大米發(fā)糕色澤潔白,綿軟甜潤(rùn),吃起來(lái)更加的軟彈,回味無(wú)窮。

二、大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的配方

  1、大米發(fā)糕各種原料的配方

  米粉:1000克

  低筋面粉:80克

  海韋力發(fā)酵泡打粉:20克

  酵母:10克

  白糖:0.2公斤

  水:1.45公斤

  2、大米發(fā)糕各種原料的比例(以面粉計(jì))

  低筋面粉:8%

  海韋力發(fā)酵泡打粉:2%

  酵母:1%

  白糖:20%

  水:145%

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