一、包子的由來(lái)和起源
二、什么是高筋面粉
三、高筋粉可以作包子嗎
四、包子的做法
五、包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
用高筋面粉能不能做包子呢?在回答這個(gè)問(wèn)題之前我們必須了解兩個(gè)方面的問(wèn)題，第一就是我們必須知道什么是包子，包子制作時(shí)候用的主要材料是什么，另一方面就是什么是高筋面粉，我們可以用高筋面粉來(lái)制作什么東西，高筋面粉應(yīng)用的地方在哪里，只要我們知道了這兩個(gè)問(wèn)題的答案，我們就能回答出高筋面粉能不能做包子的問(wèn)題了。
一、包子的由來(lái)和起源
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。
包子這個(gè)名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
二、什么是高筋面粉
高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。
因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
三、高筋粉可以作包子嗎
以上我們介紹了什么是包子和高筋面粉，我們知道高筋面粉的特點(diǎn)是含有的蛋白質(zhì)特別多，而且高筋面粉比較光滑顏色較深，高筋面粉一般用于餅干和蛋糕的制作，高筋面粉做出來(lái)的食品嚼勁很好并且有彈性，但是這種面粉用來(lái)做包子效果并不是很理想。其實(shí)，蒸包子的面粉要選中筋面粉，通常特一粉，包子、饅頭專用粉都屬于中筋粉，不要選高筋粉，因?yàn)楦呓罘鄣慕疃冗^(guò)強(qiáng)往往會(huì)導(dǎo)致蒸熟的包子表皮不光滑，很容易造成包子皺縮,還會(huì)出現(xiàn)各種斑點(diǎn)或凹坑、口感也不松軟的現(xiàn)象。蒸包子用中筋粉也是初學(xué)者學(xué)習(xí)蒸包子必須要知道的知識(shí)點(diǎn)之一?！ ?nbsp;
另外，雖然做包子采用的都是中筋粉，但是每一種面粉品牌的面粉是有它自身本質(zhì)特性的，不同的品牌，和不同季節(jié)的面粉，其吸水性，存在不同，所以你使用的也許是同品牌同樣的面粉，都有可能會(huì)出現(xiàn)和面的用水量差別。這同樣會(huì)導(dǎo)致包子的質(zhì)量不夠穩(wěn)定，為了使面粉質(zhì)量穩(wěn)定，可以選擇2-3家的面粉搭配使用，這樣基本上就可以使蒸包子所用面粉的質(zhì)量問(wèn)題。道理很簡(jiǎn)單，即使一家面粉質(zhì)量有問(wèn)題，經(jīng)過(guò)搭配對(duì)包子的質(zhì)量也影響不大。
四、包子的做法
那么，如何使用中筋粉來(lái)蒸制包子呢？下面就給大家介紹一種使用中筋面粉蒸制包子的方法。
和面的參考配方:
面粉（特一粉）
1公斤
酵母
10克
海韋力包子泡打粉
20克
水
600克
包子的制作做法：
1、稱量：先稱量面粉，根據(jù)面粉用量計(jì)算其它物料的用量。
說(shuō)明：包子泡打粉使用量為1.5-2%，可先按2%使用，如果面發(fā)得過(guò)快，可適當(dāng)減少使用量。
2、混面：把稱好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均勻。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面團(tuán)。
說(shuō)明：
?。?）酵母使用前建議用30-40度的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母活化，這樣發(fā)面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
?。?）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒發(fā)：把和好的面團(tuán)蓋上蓋靜置發(fā)面，包子的發(fā)面時(shí)間一般需要一個(gè)半小時(shí)左右，而由于溫度、酵母等因素的影響，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)發(fā)的體積大小來(lái)確定。
說(shuō)明：發(fā)面比較適宜的溫度為30-35度，如果溫度偏低時(shí)，發(fā)面時(shí)間要適當(dāng)長(zhǎng)一些。
判斷方法：發(fā)好的面團(tuán)要比原布置的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
5、包包子：把發(fā)好的面團(tuán)揉制成條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸鍋中，水燒開(kāi)后蒸制15分鐘左右即可。
說(shuō)明：把包子放置幾分鐘，稍微醒發(fā)一下再蒸制，效果會(huì)更好！
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定禁止在包子中使用含有明礬的泡打粉！海韋力包子泡打粉是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品，未添加鋁明礬，蒸包子可以放心的使用，用海韋力包子泡打粉蒸出的包子，不僅飽滿松軟，而且表皮白亮，是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品！
五、包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來(lái)源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。
同樣是面食，可發(fā)酵后的包子就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的包子有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐建議吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁充足;但對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，晚餐建議少吃饅頭，以免發(fā)胖。
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蒸包子如何選擇面粉？ 
