HAIWEILIGAILIANGJI
雞蛋糕是以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料,精制烘烤而成,金黃油亮,質(zhì)優(yōu)味美,指壓起窩,指放后復(fù)平,不腥不膩,酥軟可口。據(jù)報(bào)道,通常的雞蛋糕含蛋白質(zhì)9.1%,植物脂肪7.6%,總糖38%,還含磷、鈣等微量元素,是適宜老中青和兒童的一種特產(chǎn)食品。
一、雞蛋糕使用泡打粉的效果說(shuō)明:
雞蛋糕制作過(guò)程中一般會(huì)使用泡打粉,讓蛋糕組織更為細(xì)膩,口感更加酥軟。海韋力雙效泡打粉就十分適合雞蛋糕的制作,主要是因?yàn)殡p效泡打粉不僅產(chǎn)氣量大,產(chǎn)氣均勻,而且會(huì)在雞蛋糕制作的整個(gè)過(guò)程中都會(huì)持續(xù)產(chǎn)氣,使得烤出的雞蛋糕不僅飽滿蓬松,而且結(jié)構(gòu)細(xì)膩柔軟。
二、雞蛋糕使用泡打粉的配方:
1、雞蛋糕各種原料的配方
低筋面粉:1000克
雞蛋:500克
白糖:700克;
水:600克;
蛋糕油:50克;
雙效泡打粉:25克。
2、雞蛋糕各種原料的比例(以面粉計(jì))
雞蛋:50%;
白糖:70%;
水:60%;
蛋糕油:5%;
雙效泡打粉:2.5%。
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