HAIWEILIGAILIANGJI
沙琪瑪也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等,在香港被稱為“馬仔”,是一種中國傳統(tǒng)特色甜味糕點。將面條炸熟后,用糖混合成小塊,薩其馬具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。
一、沙琪瑪泡打粉的介紹:
海韋力雙效泡打粉非常適合沙琪瑪?shù)闹谱?。沙琪瑪一般是由雞蛋加入面粉制成面條狀,再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿后與炸好的面條混合,待凝結(jié)而成。雙效泡打粉能夠在沙琪瑪?shù)闹谱鬟^程中持續(xù)產(chǎn)氣,使得做出的沙琪瑪松軟香甜,入口即化,非常受大家的喜愛。
二、沙琪瑪使用泡打粉的方法:
1、混樣:將面粉、海韋力雙效泡打粉混合均勻備用;將全蛋液和水混合均勻。
2、和面:將混合液倒入面粉中,用攪拌機(jī)攪成光滑、均勻的面團(tuán)。
3、靜置:取出面團(tuán),用保鮮膜包好,松弛3小時。
4、成型:將面團(tuán)壓成約1mm的薄片,切成約5cm,寬約3mm的細(xì)條,再松弛約2h。
5、炸制:將坯條油炸至淺黃色撈出備用。
6、制作糖漿:將糖稀加熱,如果用筷子沾上少許糖稀稍稍冷卻后能夠拉絲,就說明糖稀熬好了。把炸好的條馬上倒入糖稀中,趁熱快速攪拌,盡量使每根坯條都沾上糖稀。
7、成品:趁溫?zé)岬臅r候,將沾了糖稀的坯條倒入事先抹了油的烤盤中(或者其他模具)。錘子上抹油后,用錘子把坯條壓實。(要趁溫?zé)岬臅r候操作,涼了就硬);等沙琪瑪冷卻,黏合在一起以后,倒扣烤盤,即可脫模。
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