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　　戚風(fēng)蛋糕是一款最為常見的烘焙甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、泡打粉等。由于戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是很受人們歡迎的蛋糕品種之一。

一、戚風(fēng)蛋糕泡打粉的介紹：

　　制作戚風(fēng)蛋糕是利用分蛋攪拌，是把蛋白和蛋黃分開攪打，再按照一定比例分別加入泡打粉和塔塔粉。海韋力雙效泡打粉屬于無(wú)鋁泡打粉，不僅產(chǎn)氣效果好，而且產(chǎn)氣均勻，十分適合做戚風(fēng)蛋糕的膨松劑。海韋力雙效泡打粉可以增加蛋糕糊中的氣體，很好地支撐蛋糕的體積。使得烤出的戚風(fēng)蛋糕蓬松度好、體積大，而且富有彈性、口感綿軟。

二、戚風(fēng)蛋糕泡打粉的用法：

　　1、備料：按配方稱好食材，分離蛋白、蛋黃，分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃；分別將蛋黃、蛋白盛在容器內(nèi)，盛蛋白的瓷碗先用紙擦干，使無(wú)油無(wú)水。
　　2、打蛋：用半自動(dòng)打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈魚眼泡狀時(shí)，加入白砂糖，中檔繼續(xù)攪打，蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路，提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，表示蛋白已達(dá)到干性發(fā)泡狀態(tài)，可以停止攪打了。整個(gè)蛋白打發(fā)過(guò)程用時(shí)3分鐘左右，具體時(shí)間可根據(jù)實(shí)際蛋白打發(fā)程度適當(dāng)調(diào)整。把打發(fā)好的蛋白放置一旁備用，可檢查蛋白穩(wěn)定度。
　　3、制糊：將大豆油與橙汁用半自動(dòng)打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o(wú)顆粒感，制成蛋黃糊。
　　4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白與面糊融合。
　　5、入模：將拌好的蛋糕糊倒入模具中，約七、八分滿。
　　6、烤制：烤箱提前預(yù)熱，上下火140℃；雙手捧住模具，輕輕震2下，送入烤箱；烤25分鐘；轉(zhuǎn)上下火170℃烤23分鐘。
　　7、成品：取出蛋糕倒扣，冷卻后脫模。