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　　棗糕是滿漢全席中的漢族糕點(diǎn)之一，原屬于清朝宮廷御用糕點(diǎn)，制作棗糕的主要原料有：紅棗、蜂蜜、紅糖、面粉等，由于這些原料含有維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，所以制作的棗糕不僅可以補(bǔ)脾和胃、益氣生津，還可以保護(hù)肝臟、增加肌力，是一種深受人們喜愛的營(yíng)養(yǎng)糕點(diǎn)。

一、棗糕泡打粉的介紹

　　棗糕和一般蛋糕的制作方法類似，其中要使用泡打粉做膨松劑。海韋力雙效泡打粉未添加明礬，屬于無礬膨松劑，使用不僅不會(huì)造成棗糕的鋁超標(biāo)，而且蓬松效果很好。在棗糕的制作過程中，隨著烘烤溫度的升高，海韋力雙效泡打粉可以連續(xù)均勻的產(chǎn)氣，使得烤制出的棗糕蓬松飽滿，色澤誘人。

二、棗糕的做法

　　1、準(zhǔn)備工序
　　1）制作棗泥：將棗去核，煮熟，放涼待用；
　　2）稱量：按照配方要求，分別稱取各種物料；
　　3）混面：把海韋力雙效泡打粉混入面粉中，混合均勻；
　　4）預(yù)熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預(yù)熱；
　　提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區(qū)別，可根據(jù)實(shí)際烤制效果略作調(diào)整。
　　5）刷烤盤：把烤盤刷一層油。
　　提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少許面粉再刷油，這樣便于脫模。
　　2、打蛋工序
　　把雞蛋、白糖、葡萄糖、棗泥倒入攪拌機(jī)中，高速攪拌2-3分鐘，讓白糖、雞蛋充分溶解，形成均勻的混合液。
　　然后加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鐘，形成穩(wěn)定的雞蛋糊。
　　加入蛋糕油后的攪拌時(shí)間要根據(jù)打發(fā)的狀態(tài)來確定，一般打發(fā)好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右，表面呈現(xiàn)裱花狀。
　　3、拌面工序
　　把混有無鋁泡打粉的面粉加入攪拌機(jī)中，為了防止面粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鐘，然后再高速攪拌30秒，形成均勻的蛋糕面糊。
　　提示：要注意拌面的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免形成面筋，導(dǎo)致蛋糕發(fā)硬、不松軟。
　　4、入模工序
　　將打好的蛋糕面糊平均地分裝于烤盤中。
　　5、烤制工序
　　將裝好蛋糕面糊的烤盤輕輕地放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤制20分鐘左右即可。
　　提示：為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤制成型后把烤盤調(diào)1-2次頭，蛋糕烤制成型前不要調(diào)整烤盤，以免蛋糕出現(xiàn)塌陷。
　　蛋糕的烤制時(shí)間要根據(jù)烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕烤盤做調(diào)整。
　　6、成品
　　把烤制好的棗糕趁熱取出，放量切塊。