HAIWEILIGAILIANGJI
舒芙蕾松餅其實是由蛋、糖、面粉、奶油等為原料制作而成的，一般的松餅松厚綿密，而舒芙蕾松餅輕盈可口，蓬松軟綿。制作松餅時打發(fā)好的蛋白霜加在松餅面糊中，經(jīng)過半煎半蒸后，口感綿軟、富有彈性的舒芙蕾松餅就出爐了。
一、舒芙蕾松餅泡打粉的介紹
海韋力的無鋁雙效泡打粉產(chǎn)氣量大，并且具有雙動雙速的功效，舒芙蕾松餅在前期煎制時，需要較大的產(chǎn)氣量，否則容易粘鍋、糊底，中期產(chǎn)氣量均勻就行，同時后期產(chǎn)氣量也要大，這樣更容易出現(xiàn)松餅的冠，看起來更加飽滿，海韋力的無鋁雙效泡打粉正好能滿足這些要求，從而使加工的成品不僅個大飽滿，色澤金黃，而且組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感軟綿、更加富有彈性。
二、舒芙蕾松餅的做法
1、將蛋黃和蛋清分離。
2、把牛奶、酸奶、玉米油加入蛋黃攪拌均勻。
3、把低筋面粉和海韋力雙效泡打粉混合均勻然后過篩加入蛋黃糊中，并攪拌均勻。
4、將蛋清打發(fā)，在打發(fā)過程將細(xì)砂糖分三次加入蛋清中，打發(fā)至紋路清晰有光澤感的蛋白霜，狀態(tài)接近硬性發(fā)泡。
5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
6、拌勻后倒回到剩余的蛋白霜內(nèi)，翻拌均勻。
7、鍋燒熱后倒入少許油晃勻轉(zhuǎn)小火，再用廚房紙擦拭干凈鍋內(nèi)油份，用大勺子或者冰淇淋勺取適量步驟6入鍋中。（一個松餅大約兩勺面糊，先舀一勺進(jìn)鍋中再在表面疊加一勺）
8、蓋上鍋蓋單面煎2-3分鐘，翻面再蓋上鍋蓋煎2-3分鐘即可。
9、淡奶油內(nèi)加細(xì)砂糖打發(fā)，打到出現(xiàn)紋路，倒扣不會流動的狀態(tài)就可以了，不用太發(fā)。
10、煎好的松餅擺入盤中，篩上少許糖粉，加上打好的淡奶油后即可。
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