HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力公司技術(shù)部
今年的麥?zhǔn)占竟?jié)雨水明顯偏多，一些地方的麥子出現(xiàn)了發(fā)芽現(xiàn)象，這對(duì)面粉加工是雪上加霜，新麥加芽麥對(duì)面粉質(zhì)量影響更大，同樣也會(huì)直接影響面食的加工，下面談一下這方面的看法，供使用面粉的加工者參閱：
新小麥需要儲(chǔ)存2-3個(gè)月經(jīng)過(guò)后熟才適合加工面粉，而沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟的新麥加工的面粉，常常會(huì)出現(xiàn)面粉粘性大，缺乏彈性和韌性，用來(lái)加工面食就會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘、不起個(gè)、表皮收縮等問(wèn)題。
由于陳麥原糧的不足，每年的麥?zhǔn)蘸蠛芏嗝娣蹚S會(huì)采用陳麥搭配新小麥加工面粉，這種面粉常常會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量很不穩(wěn)定，不少加工面食者都會(huì)出現(xiàn)因購(gòu)買使用了新麥面粉，結(jié)果造成炸的加工面食發(fā)粘、不起個(gè)以及表皮發(fā)暗等現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了加工面食正常的生意，可以說(shuō)所以每年的7-8月份加工面食所出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題大都是使用了新麥面粉。
海韋力技術(shù)部建議大家在這一時(shí)期要重視面粉的選用，采取一定的措施，避免因面粉質(zhì)量問(wèn)題而影響正常的生意。
1、不少有經(jīng)驗(yàn)的面食加工者，在麥?zhǔn)臻_(kāi)始時(shí)都會(huì)根據(jù)每天的面粉用量購(gòu)買儲(chǔ)存1-2個(gè)月面粉，這種方法很有效，可以很好的避開(kāi)面粉質(zhì)量的不穩(wěn)定期，使正常的生產(chǎn)。
2、海韋力技術(shù)部建議這一時(shí)期加工面食不要等面粉用完再購(gòu)買，而是要提前2-3天購(gòu)買，先用新購(gòu)買的面粉炸一下加工面食，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題就有時(shí)間選擇新的面粉，不至于影響正常加工面
3、對(duì)于每天面粉用量少的客戶，采取多儲(chǔ)存面粉是最有效的方法，而對(duì)每天面粉用量大的客戶，大量?jī)?chǔ)存面粉可能不現(xiàn)實(shí)，但是建議也要儲(chǔ)存一定量的面粉，因?yàn)樾蔓溍娣鄞钆潢慃溍娣垡材芎芎玫母纳平鉀Q問(wèn)題。
4、夏季雨水多，氣溫高，濕度大，面粉容易吸潮結(jié)塊。儲(chǔ)存面粉應(yīng)該注意把面粉放置陰涼處通風(fēng)處，要注意底部防潮。另外，定期（10-15天）把儲(chǔ)存的面粉袋翻動(dòng)翻動(dòng)，檢查一下儲(chǔ)存的面粉是否出現(xiàn)結(jié)塊發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題。
以上是海韋力公司關(guān)于如何避免新麥面粉對(duì)面食質(zhì)量影響的看法，僅供大家參閱。
