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三鮮回頭的做法和配方

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三鮮回頭的做法和配方
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一、原料

  中筋面粉500克,蝦仁250克,韭菜150克,細(xì)粉絲25克,雞蛋2個(gè),精鹽1小匙,味精1/2小匙,香油2小匙,胡椒粉少許,植物油3大匙

二、做法

  1、雞蛋磕入碗中打散成雞蛋液,放入燒熱的油鍋內(nèi)炒熟,出鍋、剁碎;韭菜擇洗干凈,切成小段;細(xì)粉絲用溫水泡軟,瀝水后切碎。

  2、蝦仁去掉沙線(xiàn),洗凈,切成小丁,放入容器內(nèi),加上熟雞蛋、韭菜段、細(xì)粉絲調(diào)勻,再放入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡料。

  3、面粉加上少許植物油和精鹽調(diào)勻,加入溫水和成面團(tuán),餳約20分鐘,每50克下一個(gè)面劑,用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面皮,中間抹上餡料,兩頭封嚴(yán)成回頭生坯。

  4、平鍋置火上燒熱,淋入植物油燒至七成熱,整齊地碼放上回頭生坯,用中小火煎至兩面呈金黃、熟透時(shí),取出回頭,裝盤(pán)上桌即成。

三、注意事項(xiàng)

  和面團(tuán)時(shí)需要注意,溫水要一點(diǎn)一點(diǎn)地放入,不要一下子放很多,溫水面團(tuán)本來(lái)就很軟,很容易把面和得太軟、黏手,因此和成的面團(tuán)應(yīng)該是稍硬一下,等松弛完會(huì)變得軟一些,這樣搟制時(shí)就容易多了。



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