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素蒸餃

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素蒸餃
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一、原料

  1、餡原料

  油菜400克,雞蛋2個,蝦皮20

  2、面皮原料

  面粉150克,開水80克,冷水30克,凍豆腐150克,粉條1小把,黑木耳1小把,芝麻油1大匙,蔥1根,鹽6

二、做法

  1、將開水以繞圈的方式倒入面粉中,用筷子迅速撥散面粉,加冷水揉成面團,加蓋保鮮膜,室溫下靜置松弛20分鐘。

  2、油菜洗凈,開水焯燙后過涼水,擠干水分,切細(xì)碎;用燙油菜的熱水再把粉條燙軟,歷干水分,切細(xì)碎;黑木耳泡發(fā)洗凈,切碎;凍豆腐剁碎;雞蛋打散。

  3、油鍋燒熱,倒入雞蛋液,用筷子劃炒散,盛出切碎;鍋中倒油,放入蝦皮炒香,關(guān)火,再加入凍豆腐、粉條、黑木耳、油菜及炒好的雞蛋,撒鹽和蔥末,翻拌均勻,盛入盆內(nèi),淋上1大匙芝麻油拌均勻,成餡料。

  4、案板上撒干面粉,取出面團,輕揉至光滑,搓成長條,切成25個小劑子,蓋上保鮮膜,以免面皮失去水分。

  5、取1個小劑子,壓扁,輕搟成薄皮,填入餡料,面皮對折,后側(cè)捏褶,收成一圈褶成圓形餃子。

  6、將包好的餃子生坯放入蒸籠,鍋內(nèi)水煮開,上汽后放上蒸籠,大火蒸10分鐘即可。

三、注意事項

  制作燙面團時使用一些冷水,可以使面團除了具備柔軟特性外,還可以保持口感上的小韌性。面團比較軟,操作時動作要輕,建議使用硅膠面板,或撒少許面粉防粘,但不宜過多,以免影響成品效果。記得要趁熱食用,鮮香味才得以充分體現(xiàn)。蘸料可視自家喜好,而我更喜歡蘸香醋鮮蒜泥。



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