HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，西葫蘆1個，黑木耳100克（泡發(fā)后），雞蛋4個，海米1小把，芝麻香油1大匙，鹽1小匙，五香粉1/4小匙，蔥花10克
二、做法
1、海米洗凈，用清水泡半小時以上，泡好后把海米切細碎；泡發(fā)的黑木耳剁碎備用。
2、西葫蘆洗凈，去頭去尾，擦成細絲，撒1小匙鹽，靜置15分鐘，使菜出水。用棉布包裹切碎的西葫蘆絲，用力擠干水分，擠出的水分不要丟掉，用它來和面。
3、將菜汁水慢慢倒入盛有面粉的盆內(nèi)，邊用筷子將面粉撥散，至水分消失，取出筷子，用手將松散的面粉揉合成均勻的面團，加蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
4、雞蛋打散，倒入油鍋中撥散、炒熟、晾涼，如果塊大的話，可以用鍋鏟切得碎一點備用。
5、把雞蛋、海米和黑木耳放入西葫蘆中，先倒入油拌勻，然后加入鹽、五香粉、蔥花拌勻，即成餃子餡。
6、將面團取出，在案板上揉光滑，搓揉成粗細一致的長條，滾刀切成約10克的小劑子，撒干面粉按扁，搟開成薄圓形餃子皮，包入適量餡料，捏合。
7、將全部餃子包好后下開水鍋，用漏勺沿鍋邊輕輕攪散，加蓋鍋蓋，水再次燒開后倒入半碗冷水，反復2次。水再次煮滾后打開蓋子，煮至餃子變胖大即可撈出。
三、注意事項
擦西葫蘆絲要選擇細網(wǎng)的擦板，如果絲太粗可再次剁碎。如果擠出的菜汁量不夠，可以加水補足。
