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蝦蟹燒賣

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蝦蟹燒賣
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操作時間:45分鐘

一、原料

  蝦仁300克,生粉、蟹黃各100克,澄粉50克,豬油5克,精鹽4克,味精、胡椒粉各少許

二、做法

  1、將澄粉放入鍋內,加入50克冷水調成稀漿,再加入150克沸水攪拌燙成稀糊。

  2、將生粉放入盆中,倒入燙好的稀糊拌和成團,再加入味精、精鹽、豬油揉勻。

  3、將蝦仁洗凈,上漿后入鍋滑油,然后加入蟹黃、精鹽、味精炒熟,勾薄芡,再撒上胡椒粉拌勻成餡料。

  4、將面團下成劑子,用拍皮刀拍成直徑10厘米的圓皮,再包入蝦蟹餡,捏成燒賣狀,然后用芹菜絲在燒賣腰部扎一下成燒賣生坯。

  5、將燒賣生坯上籠,用旺火蒸制4分鐘即可。



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