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香煎水晶餛飩

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香煎水晶餛飩
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一、原料

  豬絞肉150克,包菜150克,海米20克,姜末1小匙,鹽1/2小匙,料酒1大匙,生抽1大匙,芝麻油1大匙,淀粉水( 10克玉米淀粉與100克水混合)油、蔥花、生芝麻適量,自制餛飩皮適量

二、做法

  1、在豬絞肉中加入料酒、生抽、姜末、鹽,攪拌均勻,腌制20分鐘;海米泡發(fā),切成末。

  2、包菜洗凈,剁碎,擠干水分,加入肉餡中,順著一個(gè)方向攪打上勁,最后加入1大匙芝麻油拌勻,做成餡料。

  3、取餛飩皮,包入餡料,捏成喜歡的形狀即成生坯。

  4、平底鍋燒熱,淋入1大匙油,轉(zhuǎn)小火,松散地碼入餛飩。

  5、中小火煎2分鐘至底部稍定型,再次攪拌淀粉水,倒入鍋中,撒上生芝麻,加蓋加熱。

  6、中火煮2分鐘后轉(zhuǎn)小火再煎7分鐘,至鍋內(nèi)出現(xiàn)噼啪的響聲,開(kāi)蓋觀察,撒入蔥花,再蓋上蓋子,煎半分鐘至基本聽(tīng)不到聲音,表示水分已收盡,可出鍋裝盤(pán)。

三、注意事項(xiàng)

  在整個(gè)煎的過(guò)程中,要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋。因?yàn)橛弥行』鸺宓脑?,鍋底受熱點(diǎn)是在中央,所以要經(jīng)常性地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,讓鍋的四周均勻受熱,這樣不至于餛飩出鍋后發(fā)現(xiàn)中間煎焦了,四周還沒(méi)煎金黃。



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