HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
小麥粉380克,蕎麥粉40克,綠豆粉32克,小米粉28克,燕麥全粉20克,溫水200克,食鹽7克,谷元粉20克,海藻酸鈉2克
二、制作過程
1、粉料混合:將小麥粉和雜糧粉、谷元粉、海藻酸鈉充分混勻,尤其是海藻酸鈉,防止其單獨與水接觸形成難于融合的膠粒。
2、和面:加入水、食鹽,和成軟硬合適的面團(面要稍硬—些)。
3、醒面:調(diào)制好的面團蓋上保鮮膜醒制10分鐘。
4、搟面片:將面團搟成厚2毫米的大圓面片。
5、切條:將大圓面片表面撒些玉米粉(防止折疊時面片間粘連),并用搟面棍折疊堆起,然后用刀切成寬5毫米的長條形,抖落開即成面條。
6、煮面:將切好的面條倒入沸水中,煮熟后澆上臊子食用。
三、注意事項
1、面團要揉勻、揉透。
2、搟面片時兩手用力要均勻,向外伸展要一致,才能保持面片各部位薄厚均勻。
3、煮制面條時水鍋要開,水量足、火候旺,面條才能煮得爽滑。