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知了餃

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知了餃
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操作時(shí)間:40分鐘

一、原料

  面粉200克,三鮮餡150克,蛋清1個(gè),紅絲少許

二、做法

  1、將面粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入清水和成水調(diào)面團(tuán)。

  2、將面團(tuán)搓條,下成重約8克的劑子,再用搟面杖搟成直徑8厘米的圓皮,然后把兩邊斜角先折疊成字形,再把皮子翻過去,反面涂上蛋液,放上餡心,將兩條邊各自對(duì)疊起來,頂端相連形成一個(gè)筒形孔。

  3、用骨針將圓孔的中段向里推進(jìn),粘起成兩個(gè)小孔即為眼睛,再將兩個(gè)小孔中放入紅絲末;另用花鉗將對(duì)疊的兩邊都夾出花邊,夾緊,然后再將折疊過去的兩個(gè)圓邊從下面翻轉(zhuǎn)過來,用花鉗夾出花邊,即為知了的翅膀,最后將兩個(gè)翅膀微微向后彎成知了餃生坯。

  4、將知了餃生坯上籠,用旺火蒸制6分鐘即可。



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