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紫甘藍小餛飩

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紫甘藍小餛飩
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一、原料

  1、面皮原料

  面粉250克,紫甘藍汁125克,鹽1/4小匙

  2、肉餡原料

  豬腿肉250克,紫甘藍菜渣適量,高湯300毫升,料酒1大匙,生抽2大匙,芝麻油2大匙,姜末7克,鹽1/4小匙,蝦皮、蔥花適量

二、做法

  1、紫甘藍洗凈,取1/4切小塊,放入在料理機里,加少許水攪打成漿,取125克菜汁,菜渣擠干備用。

  2、肉餡打水處理,調入其他調料,加入1大匙芝麻油拌勻,冷藏30分鐘。

  3、紫甘藍汁加鹽攪拌,摻入面粉中揉成光滑的面團,放20分鐘,制成餛飩皮。

  4、將擠凈水分的菜渣和蔥花加入肉餡中,淋上1匙芝麻油拌勻,成餡料。

  5、取餛飩皮,包入餡料,捏成喜歡的形狀即成生坯。

  6、鍋中燒開水,下餛飩。同時取小鍋將高湯煮開,盛入碗內,加入蝦皮、蔥花。根據個人口味調入醬油和鹽,餛飩熟后撈至湯碗內即可。

三、注意事項

  用紫甘藍汁制作的面食遇熱后會變色,煮的時候在湯汁中加入少許白醋,能讓顏色得以保存。防粘用的淀粉使用玉米淀粉就可以,包的時候如果面皮黏性不佳,可在面皮的邊緣抹少許水,利于粘合。



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