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對葉餃-

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一、原料

  面粉200克,山藥魚蓉餡150克,蛋黃末、火腿末各少許

二、制法

  1、面粉放在案板上,加入清水和成水調(diào)面團。

  2、將面團搓條,摘成重約8克的劑子,用搟杖搟成直徑8厘米的圓皮。

  3、將圓皮中間放上餡心,按四等份向上、向中心捏起,在靠近中心位置調(diào)整兩條邊的長度,成兩條長邊、兩條短邊,再捏緊粘合處,用鑷子平著夾住每條邊的1/3處,夾緊。讓上面的邊自然翻過來,再用大拇指將翻開的邊抹平成樹葉形狀,然后用花鉗平著夾出花邊成對葉餃生坯。

  4、將對葉餃生坯上籠,用旺火蒸6分鐘即可。

三、注意事項

  借助于鑷子夾翻葉子時,邊不要粘合的過緊,否則不會自然翻轉(zhuǎn)。



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